การศึกษาพบว่าอาหารที่อ้างว่ามี 'เห็ดป่า' ไม่ค่อยมี
โดย:
N
[IP: 188.214.152.xxx]
เมื่อ: 2023-04-18 18:41:40
การเก็บเกี่ยวเห็ดป่าต้องใช้สายตาที่เชี่ยวชาญในการแยกความแตกต่างระหว่างเห็ดที่อร่อยและที่กินไม่ได้ การระบุผิดอาจส่งผลหลายอย่าง ตั้งแต่รสชาติที่น่าขยะแขยงและความเจ็บป่วยเล็กน้อย ไปจนถึงความล้มเหลวของอวัยวะและแม้แต่ความตาย วัตถุดิบหลักของเห็ดป่าที่ใช้ประกอบอาหาร เช่น เห็ดทรัฟเฟิลหรือพอร์ชินี ต้องการความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับพืชเฉพาะในระบบนิเวศ ซึ่งทำให้ไม่สามารถทำได้หรือเป็นไปไม่ได้ที่จะผลิตในเชิงพาณิชย์ ซึ่งหมายความว่าพวกมันสามารถเก็บเกี่ยวได้จากที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติเท่านั้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพอร์ชินีและเห็ดทรัฟเฟิลจึงมีราคาแพง ผู้ผลิตอาหารหลายรายเลือกใช้เชื้อราทั่วไปที่สามารถเพาะได้ง่ายและเติบโตได้ในปริมาณมาก เช่น เห็ดนางรม เห็ดหอม และเห็ดพอร์ทาเบลลา สหรัฐอเมริกามีกฎระเบียบขั้นต่ำเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวและการขายเชื้อราป่า ผลิตภัณฑ์อาหารที่เรียก "เห็ดป่า" เป็นส่วนผสมมักคลุมเครือและไม่เฉพาะเจาะจง ทำให้ไม่สามารถทราบได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นของป่าจริงๆ หรือเป็นเพียงพันธุ์ที่ปลูก หรือแม้ว่าจะมีเห็ดพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ก็ตาม เห็ด ในการศึกษาใหม่ นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยยูทาห์ (U) และพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ธรรมชาติแห่งยูทาห์ (NHMU) ใช้เทคนิค DNA barcoding เพื่อทดสอบว่าเห็ดชนิดใดที่ประกอบขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร 16 ชนิดที่มีคำว่า "เห็ดป่า" บนฉลาก ผู้เขียนจัดหาซุป เห็ดแห้ง เห็ดผง ซอสพาสต้า และเครื่องปรุงจากร้านขายของชำในท้องถิ่นรอบๆ ซอลท์เลคซิตี้ ยูทาห์ และร้านค้าปลีกออนไลน์ขนาดใหญ่ พวกเขาพบเห็ด 28 ชนิดจากผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมด 16 ชนิด ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดที่อ้างว่ามีเห็ดป่าประกอบด้วยสายพันธุ์ที่ปลูก รวมทั้งเห็ดนางรม เห็ดหอม หรือเห็ดพอร์ทาเบลลา มีเพียงห้าผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่มีเนื้อหาที่อธิบายไว้บนฉลากอย่างถูกต้อง และบางประเภทรวมถึงสายพันธุ์ที่อาจยังไม่ได้อธิบายไว้ในเอกสารวิชาการ เห็ดป่าแห้งหนึ่งห่อจากผู้ค้าปลีกออนไลน์มีสายพันธุ์จากกลุ่มของเชื้อราซึ่งรวมถึง "Death Cap" ซึ่งเป็นเห็ดมีพิษที่ทราบกันดีว่าทำให้ไตวายในมนุษย์ "ถ้าคุณดูบทวิจารณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ มีคนจำนวนมากเขียนว่าเห็ด 'ทำให้ฉันป่วยหนัก' หรือ 'ไม่เคยป่วยขนาดนี้มาก่อนเลยในชีวิต'" Dalley Cutler ผู้เขียนนำของ กระดาษและบัณฑิตชีววิทยาล่าสุดที่ U. "ไม่มีใครตรวจสอบว่าเห็ดเป็นอย่างที่ป้ายบอกไว้หรือไม่"
- ความคิดเห็น
- Facebook Comments
